Hoog in de heuvels van Sul de Minas, in het zuiden van de Braziliaanse staat Minas Gerais, beheert de familie Souza al drie generaties lang hun koffieplantage. Het is een plek waar de ochtendmist traag over de hellingen trekt en de koffieplanten beschermt tegen de felle middagzon.
Yellow Bourbon is een zeldzame mutatie van de klassieke rode Bourbon-variëteit. Waar normale koffiebessen rood kleuren bij rijpheid, blijven deze kersen geel. Dit is meer dan alleen een cosmetisch verschil: de gele kersen rijpen langzamer dan hun rode neefjes, waardoor de suikers meer tijd hebben om zich te ontwikkelen. Het resultaat is een koffie met een opvallend zoet en complex smaakprofiel.
De Souza's telen hun Yellow Bourbon onder de schaduw van oude mangobomen, een traditionele methode die steeds zeldzamer wordt in de commerciële koffieteelt. Deze schaduwteelt zorgt voor een langzamere rijping en beschermt de bodem tegen erosie. De bomen bieden ook een thuis aan vogels die insecten eten, waardoor pesticiden overbodig zijn.
Na de oogst worden de kersen gedroogd op verhoogde bedden in de zon - de zogenaamde 'natural' verwerkingsmethode. Gedurende drie weken worden de bessen dagelijks gekeerd om schimmelvorming te voorkomen. Deze arbeidsintensieve methode behoudt de fruitige zoetheid van de kers en geeft de koffie zijn karakteristieke honingachtige tonen.
Bij Koffieboom ontvangen we deze bonen rechtstreeks van de Souza's. We branden ze in kleine batches tot een medium profiel dat de natuurlijke zoetheid benadrukt zonder de subtiele nootachtige ondertonen te overschaduwen. Het resultaat is een koffie die net zo goed past bij een rustige zondagochtend als bij een belangrijke vergadering.