Yirgacheffe komt uit de Gedeo Zone in Zuid-Ethiopië, in het hart van Afrika's koffielandschap. Ethiopië wordt algemeen beschouwd als de geboorteplaats van koffie, en deze regio is een van de meest gewaardeerde specialty origins ter wereld.
De koffiebomen groeien hier op 1.700 tot 2.200 meter hoogte, vaak in de schaduw van inheemse boomsoorten. De combinatie van vulkanische grond, hoge ligging en koele nachten zorgt voor de trage rijping die deze koffie zijn karakteristieke complexiteit geeft.
Yirgacheffe wordt verwerkt via de washed-methode: de koffievruchten worden ontpulpt, kort gefermenteerd en daarna grondig gewassen. Deze methode laat de pure smaak van de boon naar voren komen, zonder de fruitige gistingsnoten van natural-process.
De variëteiten staan bekend als 'Ethiopian Heirloom': een verzamelnaam voor de tientallen inheemse koffierassen die hier al eeuwen groeien. De genetische diversiteit van Ethiopische koffie is groter dan in welke andere koffieregio ook.
Het resultaat is een kop die opvallend helder en delicaat is. Bloemig, met citrustonen en een tref van bergamot. Een koffie die meer weg heeft van fijne thee dan van wat de meeste mensen onder koffie verstaan.