De Cerrado ligt in het centrum van Brazilië, in de staat Minas Gerais: het hart van het Braziliaanse koffieland. Cerrado verwijst naar het tropisch savanne-biome dat hier domineert, met hoge plateaus en duidelijke droge en natte seizoenen.
De koffiebomen groeien op 800 tot 1.300 meter. Lager dan de Andes-origins, maar de hoge breedtegraad en het droge klimaat compenseren dat. Cerrado was in 2014 de eerste Braziliaanse koffieregio die een Denominação de Origem (DO) ontving, een beschermde herkomstaanduiding.
De verwerking is meestal natural of pulped natural: koffievruchten drogen met het vruchtvlees nog eraan vast. Deze methode geeft een vollere body, lagere zuurgraad en zoete fruittonen, eigenschappen die Brazilianen koffie zo geliefd maken in espresso-blends.
De variëteiten zijn werkpaarden: Mundo Novo (een Bourbon × Sumatra kruising, productief en robuust), Catuai (compact en hoogrendement) en klassieke Bourbon. Geselecteerd voor consistentie op grote schaal.
Het resultaat is een koffie die de basis vormt voor talloze espresso-blends wereldwijd: chocolade, noot, toffee, volle body, lage zuurgraad. Niet flamboyant, wel precies wat je wilt onder een laag melk of als basis voor een dubbele shot.